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Polpettone di ricotta e bietoline

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1 n Albume; 10 n Erba Cipollina; 400 g Erbette; 25 g Funghi Porcini Secchi; 30 g Pane Grattugiato; qb Parmigiano; qb Pepe; 500 g Ricotta Light; qb Sale; 2 n Scalogno; 1 n Uova

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Preparazione

500 g di ricotta light 400 g di bietoline (erbette) gia pulite e lavate 2 scalogni 25 g di funghi porcini secchi 1 uovo + 1 albume 30 g di pangrattato 10 steli di erba cipollina parmigiano reggiano sale e pepe 1 Cuoci le verdure. Fai ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Sgocciolali e strizzali. Filtra l'acqua di ammollo attraverso un colino a maglie fitte foderato con carta da cucina e tienila da parte. Trita gli scalogni e disponili con i funghi in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi. Accendi il fuoco sotto la padella, bagna con un mestolino dell'acqua di ammollo dei funghi e cuoci per 4-5 minuti. Alza il fuoco, aggiungi le bietoline a pezzettoni e prosegui la cottura per altri 3-4 minuti. Regola di sale e pepe e spegni. Trita grossolanamente bietoline e funghi, trasferiscili in un colino, lasciali intiepidire e strizzali. 2 Prepara il composto. Disponi le bietoline e i funghi in una ciotola. Aggiungi la ricotta, l'uovo, l'albume, 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale, pepe e, a piacere, una grattugiata di noce moscata. Mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Se fosse troppo morbido, aggiungi ancora poco pangrattato. 3 Inforna e servi. Dai al composto la forma di un polpettone, avvolgilo in un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, chiudi a caramella le estremita e fissale con spago da cucina. Cuoci il polpettone in forno gia caldo a 180?C per circa 45 minuti. Lascialo intiepidire, elimina la carta da forno e servilo a fette, a piacere, con insalatine miste e una salsina al limone .

fonte:http://www.donnamoderna.com/cucina/ricette/secondo/formaggio/Polpettone-di-ricotta-e-bietoline

Ultimo aggiornamento Lunedì 27 Febbraio 2012 21:28